rijstschotel
koolhydraatbeperkte rijstschotel
Ik maak dit gerecht heel graag thuis. Het zit bomvol met groenten en zo krijgen mijn kinderen onbewust een goede dosis groenten binnen. Door er room en ei door te doen en dit even in de oven te zetten krijgt het een heerlijk volle smaak en merk je niet dat iedere hap vol met groenten zit. Doordat ik maar 1/3 volkoren rijst gebruik en 2/3 bloemkoolrijst past dit ideaal binnen een koolhydraatbeperkt dieet.
ingrediënten
- 150gr volkoren basmatirijst
- 400gr bloemkoolrijst
- 500gr (mager) rundergehakt
- 3 paprika’s
- 1 dikke courgette
- 1 ui
- 3 tenen knoflook
- 100ml slagroom ongezoet
- 2 eieren
- 2x 1 eetlepel kerriepoeder
- 1 eetlepel oregano
- peper & zout
- knoflookpoeder
groenten, onmisbaar
dat groenten gezond zijn is algemeen bekend maar binnen koolhydraatarm en koolhydraatbeperkt zijn groenten onmisbaar omdat we hier onze koolhydraten uit halen.
Wil je meer weten over groente binnen koolhydraatarm of koolhydraatbeperkt dieet? Lees er hier dan meer over
bereiding
- Kook de rijst af zoals op de verpakking staat beschreven en laat de rijst afkoelen. Zo heb je een drogere korrel.
- Snij alle groente in kleine blokjes.
- bak de ui glazig in wat olijfolie en later ook de knoflook.
- rul het gehakt hierbij en voeg daarna alle groente toe behalve de bloemkoolrijst.
- breng dit op smaak met 1 eetlepel kerriepoeder, peper en zout.
- voeg vervolgens de rijst toe, bak dit even mee en doe erna pas de bloemkoolrijst erbij en bak dit voor een paar minuten op een middel laag vuur.
- Meng ondertussen de slagroom met het ei, kerriepoeder, knoflookpoeder en peper & zout.
- doe de rijstmix in een ovenschaal en giet hier de slagroommengsel over, verdeelt over de rijstmix
- strooi hier de geraspte kaas over en nog een beetje oregano erover.
- zit dit in een voorverwarmde oven van 180gr tot de kaas een licht bruin kleurtje heeft gekregen.
Heerlijk en past bij mijn fitatu eetschema!
Wat leuk om te lezen!
Oh, dit ga ik eens proberen. Voor hoeveel personen is dit gerecht? En wat zijn de voedingswaarden?
Wij aten hier met ons gezin van, 2 volwassenen en 3 kinderen. En er was nog een beetje over. Maar dat vind ik alleen maar fijn, is dat mijn lunch de dag erna
De voedingswaardes zijn moeilijk te zeggen. Ieder merk heeft andere waardes en jij eet een andere portie dan ik. Beter weeg en reken je het zelf. Zo krijg je ook een beter zicht over wat alles inhoud