kokos cupcakes

Splits de eieren en mix de eiwitten stijf met een klein beetje zout. Doe in een andere grote kom de roomkaas, roomboter, frost en vanilledruppel. Mix dit goed, tot het een mooie massa is en voeg dan een voor een de eierdooiers toe. Meng in een andere kom de amandelmeel met de bakpoeder en voeg deze toe aan de roomkaas mengsel. Spatel nu voorzichtig het eiwit erdoorheen tot alles zich heeft gemengd. Tot slot nog de kokos erdoor mengen.

Verdeel het beslag over 12 cupcakes en bak ze af voor 20 minuten in een voorverwarmde oven van 170 graden. Haal ze uit de oven en laat ze afkoelen. Ondertussen maak je de frost en de krokante nootjes. Voor de nootjes laat je 1 eetlepel ery-bronze smelten in een pannetje, zodra de suiker gesmolten is doe je de nootjes erbij en bak je die even hierin. Strooi de nootjes op een bord om ze zo te laten afkoelen.
Voor de frosting mix je de roomkaas, roomboter, vanille druppels en steviala frost voor 5 minuten op de hoogste stand.
Smeer de frosting over de afgekoelde cakejes en werk af met de krokante nootjes en evt nog wat geraspte kokos.